Gluteeniton ruokaluettelo

Mikä on gluteeni?

Gluteeni on proteiiniyhdiste, jota löytyy monista viljoista, kuten vehnästä, speltistä tai ruisista. Erityisesti gliadiinit, vehnän ja speltin proteiinit sekä rukiin secalins ovat lähtöisin keliakiasta.

Leipomossa sinun pitäisi tietää, että gluteeni antaa joustavuutta leivän taikinalle. Mutta risteytymisen ja elintarviketeollisuuden manipuloinnin takia, ihanteellinen jauho on myös osoittautunut paljon rikkaammaksi gluteeniksi kuin se, jota tavanomaisesti kulutimme, joten tämä gluteenittomien räjähdysmäinen räjähdys.

Mistä se löytyy?

Siksi gluteenia on vehnässä, speltissä ja ruisissa, mutta myös ohrassa, kamutissa ja pienessä speltissä.


Kaura ja quinoa ovat erityistapauksia. Kaura sisältää erityisen gluteenin, jolla on erillisiä proteiineja, ja testatusta alalajista riippuen kehomme reagoi enemmän tai vähemmän hyvin. Koska sen alalajiketta on vaikea tuntea, sen vuoksi on suositeltavaa poistaa kaura, jos joku sitoutuu siihen gluteeniton ruokavalio.

Kinoa sisältää proteiineja, jotka ovat myrkyllisiä monille gluteeni-intoleransseille.

Meidän tehtävämme on olla valppaana ja välttää kaikkia näitä viljoja ja pseudo-viljoja, myös jauhoina, hiutaleina, pastaina, leivinä, leivonnaisina tai leivonnaisina, ohjaamaan meitä parempiin vaihtoehtoihin terveydellemme.


Mitkä ovat gluteenittomia ruokia?

Meille onneksi on olemassa monia ruokia, jotka eivät sisällä gluteenia, alkaen tärkkelyspitoisista ruokia. Vehnä ja sen johdannaiset on helppo korvata perunoilla, bataateilla, jamssilla, mutta myös muilla viljoilla, kuten riisillä, maissi, hirssi tai jopa tattari.

Tärkkelysrikkaita palkokasveja voidaan pitää myös tärkkelyspitoisina elintarvikkeina. Täydelliset gluteenittoman ruokavalion liittolaiset tarjoavat kasviproteiineja, kuituja, vitamiineja ja mineraaleja. Kahviherneistä papuihin, soijapavuihin ja moniin erilaisiin papuihin (valkoiset, punaiset jne.) Ja linsseihin (vaaleat, vihreät, korallit jne.) On jokaiselle jotakin!

Samoin kuin munat, liha tai kala, tuoreet hedelmät ja vihannekset ovat suositeltavia ruokavalion yhteydessä. Höyrytettyjä (ravitsemuksellisten etujen säilyttämiseksi), höyrytettyjä tai paistettuja vihanneksia, kompottia tai hedelmämehuja varten. Niitä on helppo valmistaa ja ne soveltuvat hyvin kaikenlaisiin gluteenittomiin lisäruokia: crème fraîche, öljy, Provence-yrtit, kaneli ...


Jälkiruoissa perusmaitotuotteet (suljetaan siten pois levitteet, lamat ja suklaavoiteet) eivät sisällä gluteenia, kuten sokeri, hunaja ja hillo. Joten valmistautua gluteeniton gourmet-reseptit näillä ainesosilla sanotaan hyvästellä perinteistä valkoista vehnäjauhoa uusien makujen puolesta: kastanjajauhot, riisi, tattari, hirssi, maissitärkkelys ...

Mitä ruokia sinun tulisi varoa?

Tiukan ruokavalion turvallisuuden vuoksi suosimme kotitekoisia ruokia ja sivuutamme jalostettuja tuotteita ja teollisuustuotteet, jotka käyttävät usein gluteenia lisäaineena.

Gluteenia esiintyy etenkin seitanissa (vihannesvaihtoehto lihalle) tai makujen takana, sakeuttamisaineissa, ohramallasissa, mallasuutteessa, malta etikassa, glukoosisiirapissa, tärkkelyksessä, dekstroosissa, maltodekstriinissä…

Tämän vuoksi jotkut ihmiset ovat toisinaan herkkiä elintarvikkeille, jotka ennakolta, eivät sisällä gluteenia, kuten kylmää lihaa, jäädytettyjä tai purkitettuja ruokia, teollisuuskastikkeita, soijakastike, keitot, maustetut sirut, jäätelö tai oluet.

"Haluatko keittää gluteenitonta?"

Ex-malli Estelle Lefébure paljastaa kunto- ja hyvinvointivinkit:


Mitä tulee tietää gluteenittomasta ruokavaliosta? (Marraskuu 2020)


Jaa Ystävien Kanssa:

Lisää halua vaihdevuodet

Avioero: olisiko minulla oikeus korvaukseen?