Luonnollinen makeutusaine: Totuus Steviasta

Amazonin Guarani-intiaanien lempinimellä "makea ruoho" Stevialla on valtava makeutusvoima: 200-kertainen sakkaroosin (valkoisen sokerin) kanssa tarjoamatta pienintäkään kaloria. Tästä syystä välitöntä innostusta enemmän "vihreään" korvaavaan aineeseen kuin aspartaamiin tai sukraloosiin, kun se hyväksyttiin Euroopan markkinoilla vuonna 2011. Mutta kääntöpuolella Stevia-lakritsi jälkimaku on rajoitettu sen käyttö. Ei hienoa pienessä aamukahvilassa! Ja elintarviketeollisuuden on vaikea integroida sitä tuotteisiin. Esimerkiksi sokeria sisältävät juomat sisältävät myös sokeria ja tarjoavat vain 30% vähemmän kaloreita tavanomaisiin viitteisiin verrattuna. Kun taas kevyt sooda aspartaamin kanssa on nollakaloria. Pure Via -tuotemerkki on juuri tuonut markkinoille uuden stevia-kaavan, jolla ei ole epämiellyttävää makua tavoitteen laajentamiseksi. Ja on totta, että kun olet testannut sen, pieni lakritsi maku on kadonnut. Myös tuotteen rakenne on varsin vaikuttava: pienet jyvät kiteytyvät kuin todellinen sokeri. Kaksi hyvää pistettä siis ... Stevian mainitseminen "luonnollisena" makeutusaineena on silti hidasta.

Stevia ei ole aina luonnollinen ...

Varmasti, stevia on kasvi. Mutta Ranskassa emme käytä jauheeksi pelkistettyä kuivattua lehteä, vaan uutteita, joita kutsutaan stevioliglykosideiksi (mukaan lukien rebaudiosidi A). Ja nämä uutteet puhdistetaan teollisilla tekniikoilla. DGCCRF * toteaa lisäksi, että "Stevia rebaudiana -promoottorit sekoittavat kasvin ja siitä uutetut molekyylit. Nämä kaksi tuotetta ovat hyvin erilaisia. Puhdistetun molekyylin kasviperäinen alkuperä on esitetty" luonnollisempana "kuin Mutta stevioliglykosidit ovat yli 95-prosenttisesti puhdistettuja, joten se on niin kaukana alkuperäisestä kasvista, koska sakkaroosi on juurikkaasta! "

Vain 1% steviaa tikkuina tai paloina!

Esimerkiksi stevia-sauvoissa on 1% steviauutteita ja 99% erytritolia (polyoli, samasta makeutusperheestä kuin ne, jotka löytyvät makeisista tai purukumista ilman sokeri) tai maltodekstriini (sokeri, jota löytyy joistakin energiajuomista). Nämä lisäaineet toimivat täyteaineina (joita kutsutaan myös täyteaineiksi tai turvotusaineiksi), toisin sanoen ne lisäävät tuotteen tilavuutta. Mailat voivat sisältää myös aromeja (esimerkiksi vanilja- tai punaisia ​​hedelmiä). Stevia-uutteita löytyy myös markkinoista sekoitettuna inuliiniin, ravintokuituun, jolla on neutraali maku ja nolla glykeemistä indeksiä. 100-prosenttista steviajauhetta on olemassa (myydään joillakin sivustoilla), mutta se ei ole helppo annostella: on tarpeen laittaa 200 kertaa vähemmän kuin sokeria. Ei kovin käytännöllinen, kun olet keittiössä paistamassa! Tämä selittää, miksi supermarketeissa myytävät tuotemerkit sisältävät nämä kuuluisat täyteaineet tuotteisiinsa: täten sauva vastaa sokeria. Espresson makeuttaminen on vielä helpompaa.


Lähes mitään stevia-tutkimuksia

Onko stevia turvallinen ottaen huomioon kemiallisten yhdisteiden lisäämisen? Kyllä, vastaus Pure Via -tuotemerkkiin, jossa selitetään, että "monissa maissa on erytritolia hyväksytty jo kauan (...) ja että sen käyttö on sallittua rajoittamatta annosta täyteaineena kiinteissä elintarvikkeissa". ANSES ** pahoittelee makeutusaineita koskevassa vuoden 2015 raportissaan steviaa koskevan tutkimuksen puutetta. Koska vaikka kasvia on käytetty pitkään Etelä-Amerikassa, sen uutteista ei ole juurikaan näkymiä makeutusaineena. Syy, miksi ADI (hyväksyttävä päiväannos) vahvistettiin 4 mg: aa painokiloa kohden päivässä: se on 10 kertaa vähemmän verrattuna aspartaamiin. Tämä rajoittaa tällä hetkellä annokset, joita voidaan käyttää teollisuusruoissa.

Joten jokainen voi vapaasti käyttää makeutusaineita tai olla käyttämättä niitä, koska niitä myydään tiskiltä. Tärkeintä on tehdä se täysin tietoisena tosiasioista ja tietää tuotteen tarkka luonne, jonka laitamme kahviin tai hänen jogurtissaan ...

* Kilpailun, kulutuksen ja petosten torjunnan pääosasto. ** Kansallinen elintarviketurvallisuusvirasto.

Ja hedelmäpektiini, onko se hyvä laihduttamiseen? Löydä totuustutkimuksemme pektiinin laihtumiseen liittyvistä eduista, todellisista tai oletettavista osana ruokavaliota. ja niille, jotka todella haluavat laihtua luonnollisesti, Löydä sitruunan pikaruokavalio laihduttaaksesi 2 kg 7 päivässä.

Sokeritietopaketti (Joulukuu 2020)


Jaa Ystävien Kanssa:

Disneyland Paris: vapaa pääsy juhlimaan puiston 20. vuosipäivää

Onko koirasi hyperaktiivinen?