Gourmet-ruokavalio: parhaat ammattilaisvinkit

Hyviä uutisia! Ylimääräisten puntojen lopettamiseksi sanomme lopettavan riistämisen! On todistettu: kaikki rangaistusjärjestelmät epäonnistuvat. Syy? "Nautinto on perustavanlaatuista ruuan saannin sääntelyssä, vastaa Nathalie Négro, Brides-les-Bainsin Thermes-ravitsemuskeskuksen johtaja. Toisaalta nautinto estää ylensyöntiä, koska se lähettää signaaleja tyytyväisyydestä aivoihin: lopetamme syömisen ennen kuin vatsa on täynnä. Toisaalta sillä vältetään välikappaleista ja muista pakolaisista aiheutuvat turhautumiset. "

Vain syömisen ilo (ei syömistä!), Voit oppia! "Tämä vaatii ruokailutapojen yleistä tarkistamista, väittää asiantuntija. Maun kehittämiseksi meidän on vähennettävä sokereita ja rasvoja, jotka lämpimästi ovat lautasillamme, peittävät ruuan aromin. Me vähitellen pieninä kosketuksina , löydä ilo muualta kuin liian rasvaisista ja liian makeista ruokia. Ja yhtäkkiä, laihtua menettämättä itseltään. " Se on hyveellinen ympyrä, koska tarkistamalla ruokavalintamme ja ruuanvalmistustavan, liian roskaruokatuotteet ja valmisteet vaikuttavat inhottavilta ja sulamattomilta!

Emme kuitenkaan luopu leivonnaiskokkimme millefeuileja. Päinvastoin, nautimme siitä nyt viimeiseen muroon asti ilman syyllisyyttä. "Heti kun tarkistimme ruokavaliomme, kitalaki ja aivot täyttyvät nopeammin ... ja nämä suuret täsmälliset nautinnot jäävät huomaamatta asteikolla, koska painon säätö tapahtuu 1-2 viikon aikana". Joten olet valmis lieventämään nautinnolla? Tutustu parhaiden asiantuntijoiden vinkkeihin, joilla voit parantaa ruokia ja bluffata makuhermojasi.


Kylpylän ja talassoterapian asiantuntijoiden bluffi

Dominique Mauge, Carnacin talassoterapiakeskuksen ravintoloiden kokki *

”Valmistan lihaa (kylkiluu, vasikanliha, vihannesmignoni…) suolakuoressa. Etsin lihaa grilliltä tai planchalta pistämättä sitä väritykseksi, peitän sen suola taikinalla (jauhot, suola, vesi, rosmariini, timjami, merilevä ...) ja leivon 20 minuuttia 200 °: ssa C. Liha on siten maustettu ja säilyttää pehmeytensä ilman rasvaa. Ja klassiseen ruoanlaittoon maalaan liha lihalla oliiviöljyllä, jota on täydennetty syötävillä eteerisillä öljyillä harjalla: koska se on maustettu, pieni määrä riittää. "

* Karnakki: linja ja herkku, Acanthus.


Pascal Pochon, leipomokokki Thermes Marins de Saint-Malossa *

”Vaihdan osan kakkujen vehnäjauhoista pieniksi määriksi hienoja jauhoja (riisi, peruna, maissi jne.). Niiden etuna on, että ne ovat suurempia valmistelussa, joten laitamme vähemmän. Esimerkiksi kiloa kakkua varten käytän 125 g jauhoja ja 50 g perunatärkkelystä (yhteensä 175 g) 250 g jauhojen sijasta. "

* Diet Getaways, Thermes Marins de Saint-Malo


Patrice Dugué, Thermes Marins de Saint-Malo -ravintolakokki *

"Valmistan kuumia kastikkeita lihoille, kaloille ja tärkkelyspitoisille ruokille erilaisista vihanneksista, kuten punajuurista, kesäkurpitsasta, tomaatista jne., Jotka tarjoavat johdonmukaisuuden, yhteyden ja värin. Höyrystymisen jälkeen sekoitan ne, siirrän ne kiinaksi ja lisää sitten vähän rasvatonta maitojauhetta, mausteita, yrttejä ... jopa ripauksen tuoksuvaa etikkaa. Ei rasvoja, makua ja sideainetta! "

* Diet Getaways, Thermes Marins de Saint-Malo

Patrick Jarno, Quiberon-dieetti Sofitel-kokki *

”Kalan parantamiseksi valmistelen maustettuja sabayoneja. Emulgoin 2 munankeltuaista 1 tl: lla. vettä kaksoiskattilassa 60 ° C: ssa, kunnes seos on kermainen, lisään 150 g 0-prosenttista raejuustoa ja 5 cl soijakermaa kermaisuuden lisäämiseksi, sitten Maku mausteilla, merilevällä, aromaattisilla yrtteillä, salottisipulin vähentämisellä ... Tämä antaa mahdollisuuden tuoda esiin kaloja, joissa ei ole rasvaa. "

* kirjoittaja Kevyt, laihduttava gastronomia, Hachette-painos.

David Hamon, Serge Blancon talassoterapiaravintolan keittiömestari Hendayessä *

"Käytän alunperin, ruokia tai jälkiruokia varten soijavoidetta joka päivä! Sillä on etuna, että se on paljon vähemmän rasvainen ja kalorinen kuin tuore kerma, mutta se pitää myös kypsennyksenä tekemättä vettä (esimerkiksi gratineissa ja quicheissa) ja on helppo koota kermavaahtoon, joka n ei ole kyse vähärasvaisesta kermasta. Kastikkeissa se korvaa edullisesti duojauhot + voin. "

Thierry Giannini, Brides-les-Bainsin kokki *

"Kypsen viljan (riisi, speltti, quinoa ...) pilaf-tavalla: Kypsennä ne hollantilaisessa uunissa yksinkertaisella teelusikalla öljyä, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää sitten noin 2 kertaa Lisää määrä kuutioliemellä lisättyä vettä, peitän, kunnes se imeytyy. Ei tarvitse lisätä kermaa tai voita mausteisiin ja täyteläisiin seurauksiin. "

* kirjoittanut Mince avec Brides-les-Bains, Solar-version

Superkokkien kulttituotteet

Thierry Marx, "Sur-mesure" -päällikkö Pariisissa

"Silkkinen tofu!" Alhainen rasva ja runsaasti proteiineja, sitä on helpompi käyttää ruoanlaitossa. Gourmet-jälkiruokavoideksi sekoitan 500 g 250 g: n kanssa sulanut suklaata 65-70% kaakaon kanssa. Annoin sen istua jääkaapissa muutaman tunnin, ja se on valmis. Käytän sitä myös kuutioituna sekoitetyissa salaateissa juuston sijasta. "

* Bonin kirjoittaja, kirjoitettu yhteistyössä tohtori Jean-Michel Cohenin kanssa, Flammarion-painos

Leivonnais kokki Philippe Conticini *

"Omenamehu! Jälkiruoat, joissa ei ole lisätty sokeria, menin hakemaan sokeria haihduttamalla, pelkistämällä tai väkevöimällä siellä, missä sitä löytyy luonnollisesti hedelmistä. Joten saadakseen siirappia, jolla on voimakas makeutusvoima, annan kiehua kattilassa 1 litran orgaanista omenamehua ilman sokeria, jota on lisätty korkealla lämmöllä 25 minuutin ajan, sitten annan sen sakeutua lämmöltä. Saan siis 180 g pelkistettyä omenamehua, jota käytän pieninä määrinä marenkaiden, makaronien, pannukakkujen, pehmeiden evästeiden ... "

* sokerittomien kakkujen ja herkkujen kirjoittaja, ensimmäinen painos

Michel Guérard, Eugenie Meadowsin johtaja Eugénie-les-Bainsissa *

"Makeuttamaton maitotiiviste! Voin tilalle, kiinnitettyihin kastikkeisiin. Béarnaise-valmistetta varten vähennän cl 15 cl valkoista alkoholietikkaa, 40 g silputtua salottisipulia, 1 tl. c. hienonnettu tuore tarragon ja ½ tl. c. mignonette-pippuria. Poista se lämmöltä, lisää 3 munankeltuaista ja palauta miedolle lämmölle sekoittaen, kunnes seos muuttuu kermaiseksi (65 ° C). Lopuksi sisällytin siihen kermavaahtoa, joka on valmistettu lyömällä 100 g kylmää osittain rasvatonta makeuttamatonta maitotiivistettä, jatkaen edelleen piiskaamista tulisijassa. Viimeiseksi lisään hienonnettu yrttejä ja suolaa. "

* kirjoittanut Slimming Essential, painos Albin Michel.

Anne-Sophie Pic, Valence-Anne-Sophie Pic -ravintolan kokki *

"Coffee! Olen aina työskennellyt makuyhdistysten ja aromaattisten monimutkaisuuksien etsimiseen. Kahvissa arvostan tietysti katkeruutta, mutta myös paahdettuja ja kukka-muistiinpanoja. Siitä tulee ainesosa, joskus mauste, joka parantaa valmisteita. Siten kahvilla kierretty kevyt kermavaahto muuttaa yksinkertaisen kurpitsakerman. "

* Elements de keskustelukulttuurin kirjoittaja, Edition Fretin

Ruokavalion asiantuntijoiden hoikka refleksi

Angélique Houlbert *

”Aterioiden keventämiseksi sinun on tehtävä vain oikeat vaihdot. Tärkkelysruoat ovat hyviä ja tyydyttäviä, mutta jos suosit niitä, joilla on kohtalainen glykeeminen indeksi. Joten suosittelen korvaamaan valkoinen riisi basmatilla, mannassa bulgurilla tai quinoalla tai peruna bataalla. Jälkimmäisellä voit esimerkiksi tehdä perunoita yhtä maukkaita kuin perinteiset: leikkaa suikaleiksi, peitä pannulla sulatetulla kookosöljyllä ja paista 30 minuuttia 200 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa. "

* uuden GI-ruokavalion kirjoittaja, Thierry Souccar Editions

Raphael Gruman *

"Ihanteellinen laihtumiseen kuuluu kuluttaa ruokaa oikeassa momnetissä. Haluatko juustoa tai kylmää lihaa? Nauti heistä aamiaiseksi! Aikajakelun määräysten mukaan aamu on ihanteellinen aika kuluttaa rasvaa uhkaamatta linjaa: se metaboloituu paremmin ja vähentäisi päivän kokonaiskalorikulutusta. Ihannetapauksessa tarjoile heille hapanjuurista täysjyväleipää, jotta voit olla täysin tyytyväinen lounaaseen saakka. "

* kirjailija 15 minuuttia päivässä kehon vaihtamiseksi, Leduc-s.edition

Nathalie Negro *

"Perusvinkki on aina korvata.Päivänä, jolloin suunnittelet gourmet-jälkiruokaa (esimerkiksi sunnuntain lounas tai retki ravintolaan), kompensoi jälkimmäisen energia-, hiilihydraatti- ja rasva-saanti poistamalla rasvat ja tärkkelyspitoiset ruokia ateriosta. Suunnittele esimerkiksi ennen piirakkaa raastetut sitruuna-porkkanat ja paistettu kala vihanneksilla. Se on helppo toteuttaa päivittäin ja tehokas. "

* Brides-les-Bains -kylpylöiden ravitsemuskeskus

Charlotte Debeugny *

"Se yllättää aina itsensä menettäviä naisia, mutta suosittelen mieluummin kokonaisten maitotuotteiden kuin 0-prosenttisen rasvan sijasta!" Niiden sileys ja kermaisuus tuo todellakin niin suurta iloa ja tuntemuksia kitalaessa, että meillä ei ole kiusausta makeuttaa niitä, kuluttaa toinen annos tai seurata hedelmää tai suklaa-neliötä. tyytyväisiä. Suosikkini on kreikkalainen jogurtti, jota voidaan käyttää myös kermaisten kastikkeiden valmistukseen. "

* Kommentin kirjoittaja je décroché du sucre, Marabout-painos ja sivuston perustaja ravitsemus Pariisissa

Julie Basset *

"Suklaa addikti?" Älä demonisoi sitä enää, koska se voidaan integroida päivittäiseen ruokavalioon. Valitse se katkera, vähintään 75% kaakaota, ja yhdistä se hedelmiin: couliksena banaanissa tai päärynässä, fondüüssa sitrushedelmien, kiivien, omenan paloilla ... Ja ruokahalua hillitsevänä aineena ja lohduttava, valmista kuuma suklaa 200 ml: lla mantelimaitoa, 1 - 2 tl. c. makeuttamaton kaakaojauhe ja 1 tl. c. kokonainen sokeri. "

* hän harjoittaa yksityisharjoittelua Sucé-sur-Erdressä

Marie-Laure André *

"Silmien ilo laskee yhtä paljon kuin kitalaen, joten huolehdi visuaalisuudesta!" Esitä ruoka ruokia esteettisesti käyttämällä hienoja ruokia, jos mahdollista. Vaihda suuret lautaset myös pienemmiksi (kuten jälkiruokalautaset) valitsemalla ne mahdollisuuksien mukaan punaisina: tutkimukset ovat osoittaneet, että tämä vähentää kulutettuja määriä! "

Luonnon addiktioiden hyvä ruoka

Valérie Cupillard, ruoan luoja ja bloggaaja *

"Tyytyväinen, herkullinen, sulava, kevyt ja puhdistamaton: suosittelen vihanneslevyä ilman kermaa tai voita! Yhdistettynä harkitusti vihannesten, palkokasvien ja gluteenittomien viljojen yhdistelmä kattaa täydellisesti kehon proteiinitarpeet tarjoamatta tyydyttyneitä rasvoja (valtimoille haitallisia) tai nopeasti omaksuvia hiilihydraatteja (huono laihtumiseen). . Keittiö on vähentynyt ja makuhermot löytävät uudelleen aittojen makujen nautinnon. "

* tasapainoisten kasvissyötini laatija, Prat-painos

Amandine Geers, luomuruoan työpajojen isäntä *

”Palaamalla todellisiin tarpeisiisi mukautettuun ruokaan, emme enää säilytä ja laihduta, ilman että pidämme itseltämme tai laskemme kaloreita! Siksi suosittelen paleo-mallia, joka on inspiroitunut kaukaisten esivanhempiemme syömistä: vihannekset, tuoreet tai kuivatut hedelmät, valkoinen liha, merenelävät, munat, raa'at kasviöljyt, öljysiemenet, viljat (riisi, quinoa), maitotuotteet. raaka. Terveellinen ja tasapainoinen ruokavalio on perusta laihtumisen säilyttämiselle "

* kirjoittaja Syön paleoa (tai melkein), Living Earth Edition

Angèle Ferreux-Maeght, naturopath *

"Ruoan valinta on tärkeää, mutta niiden yhdistäminen on yhtä tärkeää! Tietyt elintarvikkeet metaboloituvat huonosti, kun niitä yhdistetään muihin: tämä koskee esimerkiksi eläinproteiineja (liha, kala, munat ..) ja tärkkelyspitoisia ruokia (pasta, riisi ...). Kun kulutat lihaa, liitä se vihanneksiin. Samoin tärkkelyspitoisille ruokia: pasta + tomaatit, riisi + parsakaali ... Mausta molemmissa tapauksissa aina raa'alla kasviöljyllä. Ruuansulatus on helpompaa ja saat energiaa ja keveyttä. "

* kirjoittaja Herkullisesti vihreä, Marabout-painos

« Laurence Salomon, naturopath ja kokki *

"Linjan ja nautinnon sovittamiseksi mitään, kuten öljysiemeniä: pähkinät, hasselpähkinät, mantelit, Brasilian pähkinät, macadamia ... Niitä voidaan syödä kokonaisina, pureskeltavana, tasapainoisessa välipalassa tuoreiden tai kuivattujen hedelmien mukana (2 kuivattua aprikoosia) + 6 mantelia, 1 omena + 3 pähkinäydintä ...) tai soseena voin korvaamiseksi edullisesti. Rikkaat välttämättömistä proteiineista ja hyvistä lipideistä, ne tukahduttavat nälän ja niiden monityydyttymättömiä rasvoja käytetään solujen ylläpitämiseen, joten niitä varastoidaan vain vähän. Ja se on herkku. "

* sivuston luoja alkuperäinen keittiö

Tiedätkö munkin hedelmät? Se on uusi luonnollinen makeutusaine. Löydä sen vahvuudet.Ja tutustu myös Miam-ô-hedelmiin, uusi laihtumiseen tarkoitettu aamiainen, joka aiheuttaa ärsytystä.

Peltsin kolmen ruokalajin gourmet-retkieväät (Syyskuu 2021)


Jaa Ystävien Kanssa:

Näyttelijä, mitä riskeeraa, jos saan kiinni rakastua?

Uusi, luon yhdistyksen verkossa