Suklaa piirakka: miten se tehdään joka kerta

Etienne Leroylle, leivonnaiskokki, joka vastaa luomisesta klo Leivonnaiset unista, hyvä suklaakakku ", se on ennen kaikkea rapea taikina, kermaisesti sileä ja hyvin suklainen. Voit myös lisätä sydämeen pehmeän suklaasevästeen ja herätä sen ripauksella suolaa. ” Me sylkeä etukäteen! Ideoita menestymiseen suklaapiirakan avulla. >>> Tutustu 11 suklaapiirakkareseptiimme

Mikä suklaa valitaan maukkaan piirakan valmistamiseksi?

Hyvien ainesosien pitäminen on välttämätöntä leivonnassa. Cyril Lignac tai Etienne Leroy Pystyisivätkö he työskentelemään “huippuluokan” raaka-aineen kanssa tietotaitostaan ​​huolimatta? Etkö ole varma. Ja nimeävän piirakan saamiseksi suklaan on oltava hyvälaatuista. Ensimmäiset palkinnot käytetään pikemminkin leivontaa vaativissa kakkuissa. Vaikka ne, joilla on korkea sisältö kaakao (yli 50%) ovat vaaleampia ja antavat enemmän makua. Ilo on korvaamaton! >>> Video: Karamelli-suklaakastikkeen resepti - Faustinen välipala

Kaunis ganache kauniille suklaapiirakkalleni

Peili, peili, kenellä on kaunein ganache? Ei ole mitään kauniimpaa kuin kaunis kermainen, maukas, sileä ja kiiltävä ganache. Sulata kerma ja suklaa mikroaaltouunissa tai bain-mariessa sekoittaen säännöllisesti estääksesi seoksen palamisen. kasvismaito voi korvata laktoosin vegaanivalmisteen tapauksessa (ja voi margariinilla).


Mitä taikinaa suklaapiirakkaani?

Suklaa piirakka ilman murokeksejä ei ole oikea suklaakakku! Se on teoriana hieman rajoittava, mutta addiktiivit tietävät, että tärkein asia on edelleen kaakaosulatus ja lihallinen kosketus kitalaessa. Ja sinne pääsemiseksi taikinan on oltava murena, jotta eväste voidaan osittaa paremmin suuhun, sekoittaa maukas suklaapiirakka-addikti. Sitä vastoin leivonnaiset ovat rapeampia, mutta vähemmän rapeita. Jos hampaasi eivät ole tarpeeksi teräviä murtamaan taikinaa, voit puristaa suklaan kitalaesta ja saada tahnamaisen kerman suussa. Maun puute! Varsinkin kun tiedät, että tämän jälkiruoan kaikkien vivahteiden tunteminen vaatii makua, keveyttä. Entä estetiikka? Epäharmoniset reunat, kiertyneet, liimatut ... antavat huonon kuvan piirakkaasi. Kuten leivonnaiset, poista ylimääräinen raastimella.

Ei paista suklaapiirakka

Seuraajat leivonnaiset älä lue tätä kohtaa! Piirakkakuoren luomiseen on olemassa muitakin käsitteitä. Ensimmäinen on sekoittaa evästeet pehmeän voin kanssa (tummenna muotti ja pidä se pakastimessa). Toinen pikatie on upottaa evästeet (Petits-Beurre) kuumaan suklaaseen (tai maitoon) ja laittaa ne sitten leivinpaperilla peitetyn muotin pohjalle.

Kuinka sulattaa suklaasi

Suklaa sulattamiseksi ei ole yhtä, mutta useita menetelmiä. Mikroaaltouuni on helpoin ja nopein ratkaisu. Kaada sopivaan astiaan nestemäinen kerma ja suklaa paloiksi ja laita kaikki laitteen sisälle. Lämmitä ajoittain 30 sekuntia keskimääräisellä virralla, piiskaa ja käynnistä laite uudelleen. Varmista, että suklaasi on sileää.


Suositeltuin ratkaisu on bain-marie. Kuumenna potti vettä, kunnes vesi kiehuu. Aseta keskikokoisella lämmöllä (koskematta vettä) lämmönkestävä astia ja kaada suklaa paloiksi. Sekoita, kunnes saat tasaisen tahna, poista se sitten lämmöltä.

Suklaa piirakka ilman kerääntyneitä

Ei aina yksinkertainen vaihe, mutta se on tärkeää:

- Vältä suklaan sulamista korkeassa kuumassa.


- Älä koskaan lopeta sekoittamista puisella lastalla (käytettäväksi patruunoissa). Kosketa mikroaaltouunin valmistuksen puoliväliin.

- Jos suklaa alkaa kovettua, lisää kuumaa nestemäistä kermaa ja sekoita aina miedolla lämmöllä.

Loistava suklaapiirakka

Haluat saman loiston kuin kokien suklaapiirakka. Älä paniikki, meillä on ratkaisu: voi. Taikuutta, eikö niin? Lisää voinuppi suklaaseen ja sekoita jatkuvasti. Sillä välin ammattilaiset kiteyttävät suklaan lämpömittaria 50 ° C: n keskilämpötilassa.Tätä kutsutaan karkaisu.

Nollakuplia suklaapiirakkaani

Muutamia vinkkejä tämän, ei kovin esteettisen ilmiön välttämiseksi. Murskaa suklaa pieniksi paloiksi. Vatkaa ganache kaapimalla astian pohja puulusikalla luomalla uria.

Koristele hänen suklaapiirakka

Anna mielikuvituksesi mennä villiin! Kaikki on mahdollista tai melkein. Aloita yksinkertaisimmista ja klassisimmista ideoista: banaanirenkaat, paahdetut hasselpähkinät, chantilly, kauha vaniljajäätelöä, värikkäitä karkkeja kuten makeiset tai mansikoita tagada. Suklaan addiktioita varten laita sirut ganachen tai taikinan sisään. Suklaa yhtenä päivänä, suklaa aina. Myöhemmin mikään ei estä sinua pudottamasta omenapiirakasta.

Lue myös:

⋙ Et ole koskaan kuvitellut laittavan tätä suklaakakkuun

⋙ Apricot piirakka: reseptejä ja vinkkejä menestykseen

⋙ Suklaakuori uskomattomalle 100% kaakaojäätelölle

Mokkapalat (Saattaa 2021)


Jaa Ystävien Kanssa:

Loma cupcakes Mardi Grasille

Säästä Pizza, "maailman surullisin jääkarhu"